Bottroper Sauerbraten

1kg. Rinderbraten, 50gr. Butter, 3 Zwiebeln, ¼ ltr. Essig oder Rotwein, 1 ltr. Wasser,
2 Lorbeerblätter, 6 Körner Piment,  Salz,  Zucker, nach Belieben Kartoffelmehl und
Sauerrahm

Das Fleisch kalt abwaschen, abtrocknen und in einen Steintopf oder eine Kasserolle mit
Deckel legen. Essig mit 1 ltr. Wasser, 2 geschnittenen Zwiebeln, Lorbeerblättern, Piment,
Salz und etwas Zucker aufkochen. Abkühlen lassen und über das Fleisch gießen.
4 - 6 Tage in dieser Marinade ziehen lassen. Dann das Fleisch abtropfen lassen, kalt abspülen und abtrocknen. In heißer Butter von allen Seiten braun anbraten. Die durchs Sieb gegossene Marinade mit einer klein geschnittenen Zwiebel und etwas Wasser hinzufügen und eine gute Stunde schmoren lassen. Man kann statt Wasser auch Rotwein
auffüllen. Fleisch herausnehmen und entweder den reinen Bratensaft darüber gießen
und servieren oder den Fond mit Kartoffelmehl und Sauerrahm zu einer Soße binden
und abschmecken. Man kann die Marinade auch mit Rotwein statt mit Essig ansetzen.

Gedöppte Dicke Bohnen mit Speck

500gr. durchwachsener Speck, Etwas Bohnenkraut, ½ ltr. Wasser, Salz, 500gr. enthülste
dicke Bohnen, 2 gestrichene El. Stärkemehl, 2 El. kaltes Wasser zum Anrühren.

Speck mit gewaschenem Bohnenkraut in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten die gewaschenen Bohnen hinzugeben, kurz aufkochen lassen und auf kleiner Flamme weiterkochen. Wenn das Fleisch gar ist, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte bereitstellen. Die Bohnen mit dem angerührten Stärkemehl binden, abschmecken und zusammen mit dem Fleisch anrichten. Dazu Salzkartoffeln servieren.

Hasenragout " Zeche Zollverein "

375 gr. Hasenfleisch (ohne Knochen), 50gr. Butter, Suppengrün, 1 Wacholderbeere,
¼ ltr. Rotwein, 1 El. Mehl, Salz, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Thymian, Majoran
einige Champignons.

Das Hasenfleisch abwaschen, in Stücke schneiden und in heißer Butter in der Pfanne bräunen. Mit Wasser auffüllen, salzen und abschäumen. Klein geschnittenes Suppengrün, Wacholderbeeren und gewürfelte Zwiebel dazugeben, mit Rotwein aufgießen. Das Fleisch weich kochen und herausnehmen. Kochbrühe durch ein Sieb gießen. Mit einer braunen
Schwitze aus Butter und Mehl binden. Einige Minuten lang aufkochen lassen. mit Salz, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Thymian und Majoran abschmecken und zuletzt mit einem
weiteren Schuss Rotwein verfeinern. Hasenfleisch und Champignons in die Soße geben und 5 Minuten ziehen lassen. Schmeckt gut zu Teigwaren.

Kartoffelgulasch

1 kg Kartoffeln, 125gr. fetter Speck, 4 -5 Zwiebeln, 3 El. Mehl, 1 El. Paprika,
¾ ltr. Fleischbrühe, Salz, Gehackter Kümmel, Etwas unbehandelte Zitronenschale.

Kartoffeln waschen und mit der Schale als Pellkartoffeln kochen. Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen. Zwiebeln in ganz feine Streifen schneiden und mit andünsten.
Mehl und Paprika hinzufügen, durchschwitzen und mit der Fleischbrühe aufgießen.
Mit Salz, gehacktem Kümmel und Zitronenschalewürzen. Die Pellkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und unter die Soße ziehen.

Kartoffeltorte

250gr. Zucker, 6 Eigelb, 1 ¼ kg gekochte, geriebene Kartoffeln, 10gr. Zimt, 3gr. Nelken, Salz, 6 Eiweiß, 1 Päckchen Backpulver, 

Zucker und Eigelb schaumig rühren, die geriebenen Kartoffeln, die Gewürze und das Backpulver hinzugeben und zuletzt das zu steifen Schnee geschlagene Eiweiß unterheben. Den fertigen Teig in eine gut gefettete Springform füllen und die Torte etwa
1 ¼ Stunden bei 200° C im Ofen backen. Kartoffeltorte wird vorwiegend an den ersten kalten Herbstabenden nach der Kartoffelernte gegessen.

Panhas

250gr. Rindfleisch, 300gr. Schweinefleisch, 250gr. Zwiebeln, 4 Möhren, Salz, Weißer Pfeffer,
1½ ltr. Wasser, ½ Tl. gemahlene Nelken, ½ Tl. Piment, 1 Prise Majoran, 60gr. Butter,
250gr. Buchweizenmehl.

Fleisch unter kaltem Wasser waschen. Zwiebeln und Möhren putzen, schälen und in Stücke schneiden. Fleisch, Zwiebeln und Möhren mit Salz und Pfeffer in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 50 Minuten köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen, durch den Fleischwolf drehen, die Brühe durchsieben und beides wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Nelken, Piment und Majoran würzen, kurz aufkochen lassen und das Buchweizenmehl unter Rühren dazugeben. 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Das Mehl muss gar sein, die Masse soll so fest sein, dass sie sich vom Topf lösen lässt. Masse in eine mit Pergamentpapier ausgelegt Kastenform füllen und auskühlen lassen. Fleischmasse aus der Form heben und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben werden dann in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun gebraten und auf Bauernbrot serviert.

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