Erbsensuppe mit Speck

500gr. oder grüne Erbsen, Suppengrün, 250gr. Speck, getrockneter Majoran, 500gr. Kartoffeln, Kochwurst, Salz, Pfeffer.

Am Abend zuvor die Erbsen auslesen und waschen. In 2ltr. kaltem Wasser ansetzen und über Nacht stehen lassen. In diesem Wasser aufsetzen. Suppengrün fein würfeln und mit in der Pfanne geröstetem Speck und getrocknetem Majoran hinzugeben, 45 Minuten kochen. Die gewürfelten Kartoffeln und die Wurst in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Graupeneintopf mit Pökelrippchen

750gr. Pökelrippchen, 3 ltr. Wasser, 150gr. feine Graupen, 200gr. Kartoffeln,
250gr. Sellerieknollen, 2 kleine Stangen Porree, 250gr. Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie.

Pökelrippchen im Wasser kurz aufkochen und 15 Minuten weiter köcheln lassen. Die Graupen in kaltem Wasser waschen und zu den Rippchen geben. Kartoffeln, Sellerie, Porree,  Möhren und Zwiebeln waschen, Putzen, und in Würfel schneiden.
Alles, außer dem Porree, 20 Minuten vor Ende der Garzeit, in die Suppe geben. Den Porree erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben, sonst zerkocht er. Petersilie waschen und klein hacken. Rippchen aus der Suppe nehmen, die Knochen entfernen, Fleisch klein schneiden und mit der Petersilie wieder in die Suppe geben.

Grünkohleintopf mit Mettwurst

1 kg. Grünkohl, von den Rippen gestreift und vorgegart 40gr. Schweineschmalz,
1 - 2 gewürfelte Zwiebeln, 750gr. Kartoffeln, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle,
½ ltr. Wasser, 4 Mettwürstchen und/oder Räucherspeck.

Den abgekochten Grünkohl klein schneiden. Schmalz auslassen und Zwiebeln andünsten. Die geschälten und klein geschnittenen Kartoffeln und den Kohl dazugeben und mit Wasser aufgießen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Würstchen zufügen. Zusätzlich kann auch deftiger Räucherspeck in den Eintopf gegeben werden.

Gulaschsuppe á la Oberhausen

500gr. durchwachsener Schweinebauch, 500gr. Zwiebeln, 4 Paprikaschoten,
250gr. abgezogene Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Tl. Thymian, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 2 El. Rosenpaprika, 1 Prise Zucker, ½ ltr. Brühe, 1 Prise Kümmel, etwas abgeriebene Zitronenschale, ¼ ltr. Sauerrahm.

Das Fleisch würfeln und im offenen Topf kräftig anbraten. Zwiebeln schälen und würfeln, Paprika in Streifen schneiden, abgezogene Tomaten achteln und Knoblauch dazugeben. Unter Rühren anbräunen. Mit Thymian dem Lorbeerblatt, Rosenpaprika, Salz, Pfeffer, und Zucker würzen. Wasser oder Brühe dazugeben und 45 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Kümmel und Zitronenschale abschmecken und mit Sauerrahm verfeinern.

Ochsenschwanzsuppe

2 Zwiebeln, Suppengrün, 1kg. Ochsenschwanz, 20gr. Schmalz, 1½ ltr. Fleischbrühe,
1/4 ltr. Rotwein, 6 Pfefferkörner, 3 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter, 40gr. Mehl,
200gr. Champignons, 30gr. Butter, 1 El. Tomatenmark, 1 El. Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 
6 El. Sherry,

Die Zwiebeln abziehen. Das Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Ochsenschwanz 
in Stücke schneiden, waschen und trockentupfen. Schmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch anbraten. Die zwiebeln und das Suppengrün zufügen. Alles 2 Minuten braten. Fleischbrühe, Wein, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeer zugeben.
Zugedeckt 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Topf vom Herd nehmen, die Brühe durch ein Sieb geben und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Mehl in einem Topf hellbraun rösten. Die Butter zufügen, schmelzen lassen und mit dem Mehl verrühren, bis die Masse glatt ist. Dann langsam unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze die Brühe zugießen und kurz aufkochen lassen. Tomatenmark untermischen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Sherry würzen. Die Champignons hineingeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Quer durch den Garten

750gr. Beinfleisch vom Rind, 3 Suppenknochen, 1 Stange Lauch, 4 Möhren, 2 Zwiebeln,
1 Kohlrabi, ½ Blumenkohl, 80gr. durchwachsener Speck, 2 Tomaten, Salz, Pfeffer, 
1 Bund Petersilie.

Beinfleisch und Knochen waschen, in 2 ltr. Wasser aufkochen, abschäumen und 1½ - 2 Stunden auf kleiner Flamme garen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Brühe abseihen. Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Speck auslassen, bis er glasig ist. Das klein geschnittene Gemüse hinzufügen und kurz anschmoren. Mit der abgeseihten Fleischbrühe aufgießen. 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten abbrühen, abziehen und 10 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Brühe gehen. Das warm gestellte Beinfleisch würfeln und in die Suppe geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit klein gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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