Calzone Braten

1. Brötchen einweichen. Paprika putzen, in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren. Mit Hack, ausgedrückten Brötchen, Eiern, Senf und Tomatenmark verkneten. Mit Salz 
   und Pfeffer würzen und zu einem Laib formen.
2. Teigmischung und ¼ Liter lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes 
   zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2 Esslöffel Teig beiseite legen. Restlichen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Hacklaib darin einschlagen und auf ein mit Mehl ausgestreutes Blech legen. Mit Wasser bestreichen.
3. Kräuter hacken und mit übrigem Teig verkneten. Einige kleine Pizzen ausstechen und den Braten damit garnieren. Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200° C / Gas: Stufe 3 ) ca. 1½ Stunden garen. Dabei eventuell mit Alufolie bedecken. Sollten noch kleine Pizzen übrig sein, können Sie diese mit Oliven oder Tomatenspalten belegt ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200° C / Gas: Stufe 3 ) backen.
4. Knoblauch durch die Presse drücken. Mit Mayonnaise, Créme fraíche, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Zum Braten reichen.
   
   Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.   Pro Portion ca. 2260 kJ / 540 kcal.

Mango-Schaumcreme

Zutaten für 8 Personen:

10 Blatt weiße Gelatine,
4 Dosen ( á 425 ml ) Mango,
6 Eigelb, 200gr. Zucker,100 ml Zitronensaft,
500gr. Schlagsahne,
2 Päckchen Vanillin-Zucker,
3 Eiweiß,
200gr. tiefgefrorene Himbeeren,
Schlagsahnetuffs zum Verzieren.

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 Dosen Mango abtropfen lassen und ohne Saft pürieren.
2. Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad cremig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronensaft unterrühren. Sahne mit Vanillin-Zucker sowie Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen. Eigelbmasse und Fruchtpüree verrühren. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen und sorgfältig darin verrühren. Kühl stellen, bis die Masse fest zu werden beginnt. Erst Sahne, dann Eischnee unterheben. In eine große Schale füllen und 
   ca. 1 Stunde kühl stellen.
3. Restliche Mango mit dem Saft pürieren. Himbeeren kurz erhitzen und durch ein Sieb streichen. Soßen vor dem Servieren auf die Creme verteilen und nach Belieben mit Sahnetupfen verzieren. Restliche Soße extra reichen.
   
   Zubereitungszeit ca. 45 Minuten ( ohne Wartezeit ). Pro Portion ca. 2100 k J / 500 kcal.

Konfetti-Cocktail

Zutaten für 8 Personen:

• 100gr. Cocktail-Kirschen 
  ( aus dem Glas ),
• 5 Kiwis
• 1 großer Granatapfel

• Saft einer Zitrone
• 3 El. Zucker
• 160 ml Grenadine
• 320 ml Pfirsich-Likör
• 1 Liter gekühlter Sekt

1. Cocktailkirschen entstielen. Kiwis schälen. Fein würfeln oder kleine Kugeln ausstechen. Granatapfel halbieren. Mit der angeschnittenen Seite nach unten über eine Schale halten und mit einem Löffel so lange klopfen, bis die Kerne sich lösen und herausfallen.
2. Glasränder von 8 Gläsern zuerst in Zitronensaft, dann in Zucker tauchen. Vorbereitete Früchte, je 20 ml Grenadine und 40 ml Likör in die Gläser füllen. mit dem gekühlten Sekt auffüllen und sofort servieren.
   
   Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Mozzarella-Terrine

Zutaten für 8 Personen:

4 Blatt weiße Gelatine, 100gr. Pinienkerne,
2 Knoblauchzehen, 1 Topf Basilikum,
2 Gläser ( á 370 ml ) paprikagefüllte Oliven,
250gr. Mascarpone,
150gr. Frischkäse mit Kräutern der Provence,
Pfeffer, Salz, 5 Tomaten, 2 Zwiebeln,
3 Pack. ( á 200gr. ) Mozzarella,
6 El. weißer Balsamessig, 4 El. Olivenöl,
Klarsichtfolie.

1. Gelatine einweichen. Pinienkerne goldbraun rösten. Knoblauch durch eine Presse drücken. Basilikumblätter abzupfen. Oliven abtropfen lassen und pürieren. Mit Mascarpone, Frischkäse, Knoblauch, Basilikum und 50gr. Pinienkerne verrühren. Mit Pfeffer würzen. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen und unter die Creme rühren.
2. Mozzarella in feine Scheiben schneiden. eine längliche Form ( 1 l Inhalt; 50 cm lang ) kalt ausspülen, mit Klarsichtfolie auslegen. Zuerst eine Schicht Mozzarella schuppenförmig hineinlegen und mit etwas Olivencreme bestreichen. auf diese Art abwechselnd fortfahren, bis die Form gefüllt ist. Mit Mozzarella abschließen. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln fein hacken. Mit Tomaten, restlichen Pinienkernen, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella-Terrine aufschneiden und mit der Vinaigrette servieren.
   
   Zubereitungszeit ca. 50 Minuten ( ohne Wartezeit ). Pro Portion ca. 2390 kJ / 580 kcal.

Karamellisierter Nudelsalat

Zutaten für 8 Personen:

• 500gr. Nudeln ( z. B. Penne )
• Salz,
• 300gr. Schalotten,
• 2 Knoblauchzehen

• 1 Bund Thymian
• 500gr. Kirschtomaten
• 2 El. Zucker
• 75 ml Rotwein-Essig
• Pfeffer

1. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten schälen. Knoblauch durch eine Presse drücken. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Tomaten putzen.
2. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. mit Rotwein-Essig und 100 ml Wasser ablöschen. Schalotten darin ca. 5 Minuten bei starker Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian würzen. Tomaten kurz darin schwenken. Noch heiß über die Nudeln geben. Ziehen lassen und eventuell nachwürzen.
   
   Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1090 kJ / 260 kcal.