1 Ei, ½ Bund
Schnittlauch,
75ml Essig (z.B. weißen Balsamico-Essig), Salz,
1 Tl. mittelscharfer Senf, weißer Pfeffer, Zucker,
3 El. Olivenöl, 250gr. weiße Champignons,
50gr. Rauke, 1 Tl. zerstoßene Rosa Beeren,
½ Baguettebrot,
nach Belieben Schnittlauch zum Garnieren.
Zubereitung:
Ei in kochendem Wasser in etwa 9
Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen. Ei fein
würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Essig und
Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Schnittlauchröllchen zufügen, Olivenöl darunterschlagen.
Champignons putzen und in feine
Scheiben hobeln. Rauke in Stücke zupfen und mit Champignons auf
Tellern anrichten, Vinaigrette darüber träufeln, mit Ei und Rosa
Beeren bestreuen. Brot in Scheiben schneiden und dazu reichen.
Carpaccio nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.
Tipp: Original-Carpaccio sind
hauchdünne, rohe, mit Vinaigrette beträufelte
Rinderfiletscheiben. Lecker ist es aber mit rohem Fisch
(Thunfisch oder Lachs). Wer es lieber Vegetarisch mag, bereitet
es nur mit Gemüse zu. Dafür eigenen sich neben Champignons auch
Rettich, Radieschen, Gurke oder Kohlrabi.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Pro Portion ca. 500kJ/120 kcal.
