Reis in kochendes Salzwasser
geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 15 Minuten
ausquellen lassen. MU-Err-Pilze in Stücke bröckeln und in warmen
Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Lauchzwiebeln klein
schneiden. Shiitake-Pilze putzen und halbieren. Schinken in
feine Streifen schneiden.
Mu-Err-Pilze abtropfen lassen. 2
Teelöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
Lauchzwiebeln, Pilze und Schinken kräftig anbraten. Curry
darüber stäuben und kurz anschwitzen. Reis zufügen und alles
unter Rühren 5 - 6 Minuten mitbraten.
1 Teelöffel Öl in einer Pfanne
erhitzen. Eier zu Spiegeleiern braten. Eier dabei einmal wenden
und mit Salz und Pfeffer würzen. Curry-Bratreis ebenfalls mit
Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spiegeleiern anrichten.
Tipp: Die noch trockenen
Mu-Err-Pilze lassen sich gut in kleine Stücke brechen. Das ist
leichter und angenehmer, als sie nach dem Einweichen mit einem
Messer klein zu scheiden.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Pro Portion ca. 2180 kJ/520 kcal.
