Kartoffeln waschen und zugedeckt
in reichlich kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Kalt
abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln gut, am besten
über Nacht, auskühlen lassen.
Fleisch waschen, trockentupfen
und in zirka 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und
würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Fleisch
und Zwiebeln darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 25-30 Minuten
schmoren.
Inzwischen Möhren putzen, schälen
und in grobe Stifte schneiden. Kartoffeln fein reiben oder durch
eine Kartoffelpresse drücken. Eier, 125gr. Mehl, etwa 1
Teelöffel Salz, etwas Pfeffer und Muskat zufügen und mit dem
Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Falls der Teig noch zu
feucht ist, etwas Mehl zufügen. Zu 6 Klößen formen.
Die Möhren und Klöße in ein
Eintopf geben. Zugedeckt weitere 20-25 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum
Garnieren, hacken. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
den Klößen anrichten und mit Petersilie bestreut und garniert
servieren.
Zubereitungszeit ca. 1¾ Stunden (ohne
Wartezeit). Pro Portion ca. 2940kJ/700kcal.
