Eiweißbrot mit Oliven-Tofu und Rucola

Zutaten für 4 Personen:

200gr. Oliven-Tofu, ½ Bund Rucola, 2 Stiele Basilikum, 4 kleine Tomaten,
8 Scheiben Eiweißbrot, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

• Tofu abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln, auf Küchenpapier abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
• Brotscheiben mit Tofu und Tomaten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rucola und Basilikum bestreut servieren.

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