Entenbrust mit Grapefruit-Chutney

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg pink Grapefruits, 4 Zwiebeln, 125gr. brauner Zucker,
3-4 Gewürznelken, 1 Zimtstange, Salz, Pfeffer,
1 El. eingelegte grüne Pfefferkörner,
2 Entenbrustfilets (ca. 750gr.), 10gr. Butterschmalz,
1 Packung (450gr.) tiefgefrorene Rösti-Ecken,
750gr. tiefgefrorene grüne Bohnen, ½ Bund Petersilie,
20gr. Butter oder Margarine.
 

Zubereitung:

• Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Grapefruitfilets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Den Saft aus den Trennhäuten ausdrücken und auffangen. Die Grapefruitfilets in Stücke schneiden. Zwiebeln, bis auf eine, in feine Spalten schneiden. Zucker, Zwiebelspalten, Grapefruitfilets und -saft, Nelken, Zimtstange und Pfefferkörner aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten dicklich einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
• Haut der Entenfilets rautenförmig einschneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch erst auf der Hautseite anbraten. Fleisch wenden, anbraten und dann unter Wenden bei schwacher Hitze 15-20 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti-Ecken auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225° C/Gasherd; Stufe 4) etwa 20 Minuten backen. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser ungefähr 10 Minuten garen.
• Übrige Zwiebel fein würfeln. Petersilie hacken. Bohnen abtropfen lassen. Fett erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnen und Petersilie zufügen und darin schwenken. Entenbrust etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit Grapefruit-Chutney. Bohnen und Rösti-Ecken auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Grapefruitecken, Minze und Pfefferrispen garniert servieren.
  
  Zubereitungszeit  ca. 1¼ Stunden.   Pro Portion ca. 4150 kJ/990 kcal.

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