Erbsen pahlen, eventuell waschen
und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Erbsen und Basilikum
zufügen, kurz andünsten, mit Brühe ablöschen und aufkochen.
Zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen restliches Öl in einer
Pfanne erhitzen, Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten.
Zum Schluss Butter zufügen und schmelzen. 125gr. Schlagsahne mit
den Schneebesen des Handrührgerätes halbsteif schlagen. 2
Esslöffel Erbsen aus der Brühe nehmen und zur Seite stellen.
Restliche Sahne zur Suppe gießen und mit einem Pürierstab
pürieren. Nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Muskat abschmecken.
Restliche Erbsen wieder in die
Suppe geben. Suppe mit einem Klecks angeschlagener Sahne,
Schinkenwürfelchen und gerösteten Brotscheiben in tiefen Tellern
servieren. Mit Basilikumblättchen garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden.
Pro Portion ca. 2850 kJ/680 kcal.
