Fischfilet mit Fächerkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

8 Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 10 El. Öl, 250ml Weißwein,
600gr. Rosenkohl, 1 Prise Zucker, ger. Muskatnuss,
1 El. Butter, 1 El. Mehl, 100ml Fischfond (Glas),
250gr. Schlagsahne,
700gr. Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Zander mit Haut),
2 Stiele Dill.

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, mehrmals quer dünn einschneiden, ohne die Kartoffeln durchzuschneiden. Kartoffeln in eine Auflaufform setzen. Salzen, mit 4 El. Öl bepinseln. Im heißen Ofen bei 175° C 45-50 Minuten backen.
• Wein in einen Topf geben und auf die Hälfte einköcheln lassen. Rosenkohl putzen, Strunk herausschneiden. Die Blättchen ablösen, waschen und abtropfen lassen. 2 El. Öl erhitzen. Kohlblättchen darin andünsten, bis sie leicht gebräunt sind. mit Salz, Zucker und Muskat würzen.
• Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. mit Fischfond, Sahne und reduzierten Wein ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Fischfilet waschen, trocken tupfen. In 8 gleich große Stücke schneiden, salzen. 4 El. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Dillfähnchen abzupfen, fein schneiden und in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit fisch, Rosenkohl und Fächerkartoffeln auf Tellern anrichten.
  
  Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.

Zum Verzeichnis