16 geschälte
Riesengarnelenschwänze ( ca. 320gr.),
375gr. Lachsfilet ( ohne Haut ), 2 - 3 El. Zitronensaft,
1 unbehandelte Zitrone, 250gr. Kirschtomaten,
Salz, weißer Pfeffer, 250gr. Langkornreis parboiled,
125gr. Butter, ½ Bund Dill, 2 -3 El. Öl,
1 Tüte " Zubereitung für Sauce Hollandaise"
( für ⅛ ltr. Wasser ), Fett für die Tassen,
8 Holzspieße.
Zubereitung:
Garnelen waschen und abtropfen
lassen. Lachsfilet würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die
Zitrone in Spalten schneiden. Garnelen, Lachs, Tomaten und
Zitronenspalten auf 8 Spieße stecken. 600 ml Wasser und 1
Teelöffel Salz in einem Topf aufkochen. Reis zufügen und
zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Minuten ausquellen lassen.
Für die Soße kalte Butter
würfeln. ⅛ ltr. Wasser erwärmen. Soßenpulver mit einem
Schneebesen einrühren und aufkochen. Dann Butterwürfel bei
schwacher Hitze nach und nach zufügen und unterschlagen. Dill,
bis auf einige Fähnchen zum Garnieren, fein schneiden. In die
Soße rühren und warm stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Spieße darin unter Wenden 5 - 6 Minuten braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. 4 Tassen fetten und den heißen Reis
hineindrücken. Reis auf Teller stürzen und mit den Spießen und
Dill-Hollandaise anrichten. Mit Dill garniert servieren.
Restliche Soße extra dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 3270 kJ/780 kcal.
