Kartoffelecken mit Dip

Zutaten für 4 Personen:

1kg mittelgroße Kartoffeln, 4 El. Sonnenblumenöl,
Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 20 Sonnenblumenkerne,
100gr. Radieschen, 100gr. Salatgurke, 1 kleine Zwiebel,
300gr. Speisequark (20% Fett), 1/8 ltr. Buttermilch,
1 Beet Kresse.

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Öl, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver unter die Kartoffeln mischen und alles auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C/Gas: Stufe 3) ungefähr 40 Minuten goldbraun backen. Kartoffeln dabei nach etwa der hälfte der Backzeit wenden.
• Inzwischen für den Dip Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. Radieschen und Gurke putzen. Radieschen in feine Stifte, Gurke in feine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls fein würfeln. Quark und Buttermilch glatt rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Radieschen, Gurke und Sonnenblumenkerne, bis auf etwas zum Bestreuen, untermischen. ½ Beet Kresse abschneiden und ebenfalls untermischen.
• Kartoffelecken mit dem Dip auf Tellern anrichten und mit den restlichen Radieschen, Gurkenwürfeln, Sonnenblumenkernen und übriger Kresse bestreut servieren.
  
  Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.  Pro Portion ca. 1680kJ/400kcal.