Neue Seite 1

Kartoffelsalat mit Pesto

Zutaten für 4 Personen:

1kg kleine festkochende Kartoffeln, 40gr. Pinienkerne,
60gr. getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt,
3 Knoblauchzehen, 60gr. geriebener Parmesan-Käse,
ca. 6 El. Olivenöl, 4-5 El. Balsamico bianco, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Lauchzwiebeln,
4 Blätter Römersalat, 1 mittelreife Avocados,
1-2 El. Zitronensaft.

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Mit Knoblauch, 30gr. Pinienkernen und Parmesan im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Erst Öl, dann den Essig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und unter das Tomatenpesto mischen, Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln halbieren und warm mit dem Pesto mischen. Mindestens 30 Minuten marinieren und auskühlen lassen.
Salat waschen und abtropfen lassen. Avocados halbieren und den Stein entfernen. Hälften schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Avocado und Kartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Platte mit Salatblättern auslegen und den Kartoffelsalat darauf anrichten.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 2350kJ/ 560 kcal.