½ kleine Ananas (ca. 500gr.), 1 Stück
Ingwer,
je 1 gelbe und rote Paprikaschote,
2 mittelgroße rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4
mittelgroße Hähnchenkeulen (á ca. 150gr.),
2 El. Öl, 2 rote Chilischoten, 1 El. Curry,
1 Dose (425ml.) Kokosmilch,
Kräuter zum Garnieren.
Zutaten:
Ananas putzen und schälen. Braune
Punkte und Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch grob
würfeln. Paprika in mittelgroße Stücke schneiden. Ingwer schälen
und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in Spalten scheiden.
Hähnchenkeulen jeweils in 2 Stücke schneiden und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Hähnchenteile darin rundherum anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln zufügen und anschwitzen. Ananas, Paprika, Ingwer und
Chilischoten zufügen und alles mit Curry bestäuben. Kurz
anschwitzen, mit Kokosmilch ablöschen und die Hähnchenteile
darauf setzen.
Kokoshähnchen im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 200° C / Gas: Stufe 3) etwas 25 Minuten garen.
Herausnehmen und den Kokossud mit Salz und Pfeffer würzen.
Kokoshähnchen mit Kräutern garniert auf einer Platte anrichten.
Dazu schmeckt Basmati-Reis.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro
Portion ca. 1210 kJ / 290 kcal.
