200gr. Möhren, 250gr.
Porree (Lauch), 1 Schalotten,
3 Stiele Dill, 200gr. Lachsfilet (ohne Haut),
1 El. Zitronensaft, 75gr. Magerquark, 1 Eigelb,
2 El. Paniermehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 El. Öl, 50gr. saure Sahne,
30gr. Lachs- oder Forellenkaviar,
Zitronen zum Garnieren, Mehl zum Formen.
Zubereitung:
Möhren schälen und mit einem
Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben und diese dann mit
einem Messer in feine Streifen schneiden. Porree ebenfalls in
Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Dill, bis auf etwas
zum Garnieren, fein schneiden.
Lachs in Würfel schneiden und
zusammen mit Zitronensaft, Quark und Eigelb in einem
Universalzerkleinerer pürieren. Schalotten, Dill und Paniermehl
unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit
gut bemehlten Händen 4 flache Frikadellen formen. Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachsfrikadellen darin bei
mittlerer Hitze unter Wenden ungefähr 6 Minuten braten.
Die Gemüsestreifen in wenig
kochendes Salzwasser geben und zugedeckt 1-2 Minuten
blanchieren. Auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und auf 2
Tellern verteilen. Lachsfrikadellen darauf anrichten und mit
Dill und Zitrone garnieren. Mit einem Klecks saurer Sahne und
Kaviar servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro
Stück ca. 1840kJ/440 kcal.
