Lauchzwiebeln putzen und die
Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe
halbieren beziehungsweise vierteln. Leberkäse in Stücke
schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln
darin andünsten. Leberkäse zufügen, ca. 5 Minuten braten. Beides
herausnehmen. Kartoffeln im Bratfett etwa 20 Minuten braten,
dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die
Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in
Streifen schneiden. Lauchzwiebeln, Leberkäse sowie die
getrocknete Tomaten unter die Kartoffeln in der Pfanne heben und
erhitzen.
Fett in einer Pfanne erhitzen und
die Eier als Spiegeleier darin braten. Die Spiegeleier auf die
Kartoffel-Leberkäse-Pfanne geben. mit Salz, Pfeffer und Thymian
würzen.
