Zutaten für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 2 El. Öl, 125gr. rote Linsen, 400gr.
Gemüsebrühe,
1-2 Stangen Bleichsellerie, 50gr. Babyspinat, ½ Tl. Currypulver,
Salz, Pfeffer,
4 Scheiben Vollkornbrot, 4 Tomaten, grobes Salz zum Bestreuen.
Zubereitung:
Knoblauch und Schalotte schälen,
beides in feine Würfel schneiden und im heißen Öl andünsten.
Linsen zugeben. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und ca. 20
Minuten bissfest garen.
Sellerie putzen, in Scheiben
schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben
und mitgaren. Spinat waschen und trocken schleudern. Unter die
Linsen heben und darin zusammenfallen lassen. eventuell noch
vorhandene Flüssigkeit abgießen.
Linsen und Curry, Salz und
Pfeffer abschmecken. Brot anrösten. Linsen darauf verteilen.
Tomaten putzen, in Scheiben schneiden und auf die Linsen
verteilen. mit grobem Salz bestreuen und servieren.
