1 kg. mehlig kochende
Kartoffeln, 100gr. Mehl,
3 Eigelb, 50gr. Butter oder Margarine,
Salz, 3 Dosen Aprikosen ( á 425 ml ),
20 Stück Würfelzucker, 125gr. Paniermehl,
1 El. Zucker, ca. 1 El. Puderzucker,
1 Tl. gemahlene Pistazienkerne,
Mehl für die Arbeitsfläche.
Zubereitung:
Kartoffeln in kochendem Wasser
etwa 25 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Die
noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl,
Eigelb, 10gr. Fett und 1 Teelöffel Salz zufügen und verkneten.
Teig zirka 15 Minuten ruhen lassen. Aprikosen abtropfen lassen
und 40 Hälften auf Küchenpapier legen. Je 2 Aprikosenhälften mit
einem Stück Würfelzucker gefüllt aufeinander setzen.
Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 20 Scheiben
schneiden. Je eine Scheibe in die bemehlte Handfläche geben und
in die Mitte eine Mulde drücken. Eine gefüllte Aprikose
hineinsetzen, Teig um die Aprikose drücken und zu einem Knödel
formen. Knödel portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser
ungefähr 10 Minuten gar ziehen lassen.
Restliches Fett in einer Pfanne
erhitzen. Paniermehl und Rest Zucker darin unter Rühren
goldbraun rösten und auf eine tiefe Platte geben. Knödel darin
wälzen und dick mit Puderzucker bestäuben. auf Tellern anrichten
und mit Pistazien bestreuen. Dazu schmeckt Vanillesoße.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
Pro Portion ca. 2350 kJ / 560 kcal.
