2 Eier, 250 ml Milch,
Salz, 150gr + 1 El. Mehl, 1 Zwiebel,
½ Bund Petersilie, 2 El. Sonnenblumenöl, 1 El. Tomatenmark,
1 Packung (500ml) stückige Tomaten, Pfeffer, 1 Prise Zucker,
200gr. gekochten Schinken, 200gr. geriebener Gouda,
Backpapier.
Zubereitung:
Eier trennen. Milch, 1 Prise
Salz, Eigelbe und 150gr. Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
Ca. 10 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und
portionsweise unter den Pfannkuchenteig heben.
Zwiebel schälen, würfeln.
Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter von den Stielen
zupfen und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 1 El. Öl in
einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. 1 El.
Mehl und Tomatenmark zugeben, unter Rühren ablöschen. Mit
Tomaten ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie unterrühren.
1 El. Öl in einer Pfanne
erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen.
Schinken in Streifen schneiden. Käse raspeln. Einen Pfannkuchen
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. ¼ der Soße,
1/3 des Schinkens und ¼ des Käses gleichmäßig darauf verteilen.
Übrige Pfannkuchen, Soße, Schinken und Käse ebenso schichten.
Letzten Pfannkuchen mit restlicher Soße und Käse belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°
C 20 - 30 Minuten backen. Pfannkuchentorte mit Petersilie
garnieren. Dazu schmeckt Salat.
