Tomaten kreuzweise einritzen, mit
kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und die Haut
abziehen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Peperoni der
Länge nach halbieren und die
Kerne und Rippen entfernen. Fenchel in Viertel teilen und den
harten Strunk entfernen. Fenchelviertel in feine Streifen
schneiden. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
Nudeln in reichlich kochendes
Salzwasser geben und in 12-14 Minuten bissfest garen. Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin 2-3 Minuten andünsten.
Tomaten, Peperoni und Knoblauch zufügen und mit andünsten.
Balsamessig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln auf ein Sieb gießen
und gut abtropfen lassen. Rigatoni und Soße auf 4 Tellern
anrichten und mir einigen Basilikumblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Pro Portion ca. 2390 kJ /570 kcal.
