750gr. kleine
Kartoffeln,
500gr. Schollenfilets ohne Haut, 2-3 El. Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, 375gr. Porree (Lauch), 80gr. Mehl,
300ml Gemüsebrühe (Instant), ½ Bund Petersilie,
30gr. Butter oder Margarine, ¼ ltr. Milch,
2 El. mittelscharfer Senf, 2 Eier, 2-3 El. Öl,
40-50gr. Sesam.
Zubereitung:
Kartoffeln in kochendem Wasser
ungefähr 18 Minuten garen. Fisch längs halbieren, mit
Zitronensaft beträufeln, salzen, zugedeckt kühl stellen.
Porree in Ringe schneiden und in
kochender Brühe zirka 5 Minuten garen. Abgießen und Gemüsewasser
auffangen. Petersilieblättchen abzupfen und hacken.
30gr. Mehl in heißem Fett
anschwitzen. Milch und Gemüsewasser angießen, unter Rühren
aufkochen, ungefähr 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Porree
und Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abschrecken, pellen, in die Soße geben und warm
stellen.
Rest Mehl und Eier je in einem
tiefen Teller geben. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Öl in
einer großen Pfanne erhitzen. Filets erst in Mehl, dann in Ei
wenden und mit Sesam bestreuen. Nacheinander unter Wenden in
etwa 4 Minuten goldbraun braten. Fertige Filets warm stellen.
Senf-Kartoffeln mit Schollenfilets auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Pro Portion ca. 2310 kJ/ 550 kcal.
