Porree putzen. Möhren schälen und
längs in dünne Scheiben schneiden. Beide Gemüse in feine, zirka
4 cm lange Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in
kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
Schollenfilets mit der Hautseite
nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Den Lachs in etwa 3 cm
breite Streifen schneiden und auf die Filets legen. Jedes Filet
locker aufrollen und mit einem Holzspieß fest stecken. Butter in
einer Pfanne erhitzen. Gemüse und Fisch zufügen, andünsten und
mit 150ml Wasser und Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und zugedeckt 6 - 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Fisch und Gemüse warm stellen.
Sud durch ein Sieb gießen,
aufkochen und Soßenbinder einrühren. Etwa 1 Minute kochen
lassen. Senf und Schmand einrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dill fein schneiden. Kartoffeln abgießen und mit
Dill bestreuen. Schollenröllchen auf dem Gemüse anrichten und
mit Kartoffeln und Soße servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Pro Portion ca. 1680 kJ/400kcal.
