800gr. festkochende
Kartoffeln,
750gr. Schollenfilet (ohne Haut und Gräten),
4 El. Zitronensaft, Salz, 150ml trockener Weißwein,
2 Dillzweige, 1 mittelgroße Zwiebel, 100gr. Gewürzgurke,
40gr. Butter oder Margarine, 20gr. Mehl,
4-6 El. körniger Senf, Pfeffer aus der Mühle,
150gr. Porree (Lauch), Dill zum Garnieren,
Holzspießchen.
Zubereitung:
Kartoffeln in kochendem
Salzwasser etwa 20 Minuten garen und kalt abschrecken. Abkühlen
lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Fisch mit Zitronensaft
beträufeln und salzen. Mit die hautseite nach innen aufrollen
und mit einem Holzspieß feststecken.
300ml Salzwasser und Weißwein in
einem breiten Topf aufkochen. Fischröllchen und Dill zufügen und
zugedeckt zirka 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Fisch aus
dem Fond nehmen und warm stellen. Fischfond durch ein Sieb
gießen.
Zwiebel und Gurke würfeln und in
20gr. heißem Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und
Fischfond unter Rühren angießen. Aufkochen und etwa 4 Minuten
köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Porree in
feine Ringe schneiden. Kartoffeln in übrigen heißen Fett
goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Porree kurz
mitbraten. Beides in eine flache Schale geben. Fisch darauf
anrichten und Soße darauf geben. mit Dill garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1¼ Stunden.
Pro Portion ca. 1590 kJ / 380 kcal.
