1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 El.
Olivenöl,
1 Packung (500ml) stückige Tomaten,
100gr. Rauke (Rucota), 50gr. Pinienkerne,
250gr. Kirschtomaten, 500gr. Spaghetti,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
50gr. Parmesankäse ( im Stück ),
Basilikumblättchen zum Garnieren.
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein
würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und
Knoblauch darin andünsten. Stückige Tomaten zufügen und ca. 15
Minuten einkochen lassen.
Inzwischen Rauke putzen und
eventuell kleiner zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Kirschtomaten halbieren. Spaghetti in reichlich kochendem
Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen.
Tomaten zu den stückigen Tomaten
geben und ungefähr 5 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Spaghetti abgießen. Restliches Olivenöl über die
Spaghetti träufeln und mit der Rauke vermischen. Spaghetti auf
einer Platte anrichten. Tomatensoße darüber gießen. Parmesan mit
einem Sparschäler als Späne abschälen und über die Spaghetti
streuen. Mit Pinienkerne bestreuen und mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 2890 kJ / 690 kcal.
