Würziges Spinat-Omelett

Zutaten für 4 Personen:

50gr. Blattspinat, 100gr. Kirschtomaten, 8 Eier (Größe M) 100ml Milch,
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 El. Öl, 100gr. Feta.

Zubereitung:

• Spinat waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Tomaten darin verteilen. Eiermilch darübergießen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten stocken lassen. Feta grob zerbröseln und ca. 2 Minuten vor ende der Garzeit auf dem Gemüse-Omelett verteilen.

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