500gr. Hirsch
Steakhüfte,
1 große Gemüsezwiebel, 200gr. Trockenobst,
200gr. durchwachsener Speck am Stück,
200 ml kräftiger Rotwein,20 gr. Butterschmalz,
6 zerdrückte Wacholderbeeren,
2 gr. Thymian, 250 ml Wildfond, 250 ml Sahne,
2 Tl. Preiselbeeren, 4 Schaschlikspieße,
Pfeffer, Salz und Zucker.
Zubereitung:
Das Trockenobst ca.
30 Minuten im Rotwein einlegen. Fleisch und Speck in ca. 2 cm
große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln. Nun
abwechselnd Fleisch, Speck, Zwiebeln und Obst auf Spieße
stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten von allen
Seiten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten. Herausnehmen
und bei 80° C warm halten und ruhen lassen. Restliche Zwiebeln,
Obst und Speck klein schneiden und in die Pfanne geben. Thymian,
Wacholderbeeren und Preiselbeeren dazugeben. Mit dem Rotwein,
Wildfond und Sahne auffüllen und ca. 10 Minuten einkochen
lassen. so dass die Flüssigkeit um ca. die Hälfte reduziert ist.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und
über die Spieße geben.
Beilagen: Spätzle und Rotkohl oder Schwarzwurzeln.
