1 kg. Schneidebohnen (
oder grüne Bohnen ),
Salz, 1 Gemüsezwiebel (300gr.),
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
500gr. Champignons,
100gr. Frühstücksspeck in Scheiben,
1 Prise Zucker, 1 Tl. Dijon-Senf,
6 El. Öl,
½ Bund Thymian oder ½ Tl. getrockneter Thymian.
Zubereitung:
Bohnen putzen, waschen und schräg
in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten
garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem
Sieb gut abtropfen lassen. Gemüsezwiebel in Ringe schneiden oder
hobeln. Die Champignons putzen und halbieren.
Frühstücksspeck in grobe Stücke
schneiden, in einer beschichteten Pfanne knusprig auslassen,
herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze
und Zwiebel im heißen Bratfett
2 -3 Minuten braten und abkühlen lassen.
Essig, Salz, Pfeffer, und Senf in
einer Schüssel verquirlen. Öl darunter schlagen. Bohnen mit
Champignons, Zwiebel und Vinaigrette vermischen. Salat etwas
ziehen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Speck und Thymian über
den Salat streuen. Dazu schmeckt Bauernbrot
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Pro Portion ca. 1470kJ / 350 kcal.
