1 mittelgroße Zucchini
(ca. 200gr.),
1 mittelgroße rote Paprikaschote (ca. 200gr.),
1 Lauchzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 El. Olivenöl, Salz,
Pfeffer, einige Stiele Thymian, 60gr. Schafskäse,
je 5 schwarze und paprikagefüllte Oliven.
Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen und in
dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in grobe
Streifen schneiden. Lauchzwiebel längs halbieren und in
mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben
schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Zucchini, Paprika, Lauchzwiebel und Knoblauch darin anbraten.
Alles in der geschlossenen Pfanne etwa 8 Minuten garen.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Thymian waschen,
trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Schafskäse zerbröckeln. Thymian, Oliven und Käse kurz vor dem
Servieren über die Pfanne streuen.
Tipps: Diese Zucchini-Käse-Pfanne
mit mediterranem Flair schmeckt vor allem im Sommer mit
knackfrischem Gemüse fantastisch. Zu diesem Gericht können Sie
ausgezeichnet Ciabatta oder Fladenbrot essen. Oder Sie kochen
sich als Beilage eine Portion Reis. Dazu 50gr. Langkornreis in
100ml kochendes Salzwasser oder Gemüsebrühe geben. Zugedeckt bei
schwacher Hitze ungefähr
20 Minuten ausquellen lassen. Den Schafskäse können Sie je nach
Geschmack auch durch ziegenkäse ersetzen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Portion ca. 1470kJ/350kcal.
