Fitness-Brot mit Eier-Curry-Salat

Zutaten für 4 Personen:

3 Eier, 1 dicke Scheibe (ca. ½ cm) gekochter Schinken, 1 kleiner Apfel,
1 EL. Zitronensaft, 1 TL. Zucker, 1 Glas(250ml) Salatcreme mit 30% Joghurt,
1½ - 2 TL. Curry, Salz, Pfeffer,
ca. ½ Bund frische Kräuter (z.B. Kresse, Schnittlauch, Petersilie)
4 Scheiben Mischbrot.

Zubereitung:

• Eier in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Schinken in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Apfelviertel fein würfeln, mit Zitronensaft und Zucker mischen. Eier pellen und ebenfalls in Würfel schneiden.
• Salatcreme und Curry verrühren. Eier, Schinken und Apfel unter die Soße mischen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen und grob hacken. Eiersalat auf 4 Scheiben Brot verteilen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
  
  Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

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