After Eight - Waffeln

Zutaten:

1 Packung ( 200gr. ) After Eight
4 El. Butter
1/4 ltr. Milch
2 Eier
170gr. Mehl
2 Tl. Backpulver
1 Prise Salz
3 El. Zucker
250gr. Schlagsahne

Zubereitung:

Acht Täfelchen After Eight und die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.
Die Milch dazurühren und die Eier unterquirlen. Mehl, Backpulver, 
Salz und Zucker in einer Schüssel mischen und mit der
After Eight- Milch zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig portionsweise im vorgeheizten Waffelautomaten hellbraun backen. Noch warm mit geschlagener Sahne und 
den restlichen, 
gekühlten After Eight - Täfelchen servieren
 

Winter-Bratapfel 

Zutaten für 4 Portionen:

4 rotbackige Winteräpfel (z.B. Ingrid Marie) 
4 Eßl. Rosinen
4 Tl. Mandelsplitter 8 cl. Winter-Apfel (z.B. von Berentzen ) 

Zubereitung :
Äpfel waschen und aus der Mitte das Kerngehäuse entfernen. 
Äpfel mit Rosinen und Mandelsplittern füllen und in den Backofen geben. 
Wenn sie heiß und mürbe geworden sind, aus dem Ofen nehmen. 
Über die Äpfel und insbesondere in die gefüllte 
Mitte Berentzen Winter-Apfel geben.

Pommersche Gans auf Äpfeln

Zutaten für 6 Personen:

500 g kleine Äpfel
75 g Korinthen
1/8 l Fleischbrühe aus Brühwürfel
1/2 Zitrone
1 bratfertige kleine, junge Gans zu 3 - 4 kg
2 gestr. TL Salz
2 EL Semmelbrösel
1 Prise gem. Nelken
100 g Mandelspäne aus dem Beutel
2 EL Öl

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, jedoch nicht zerschneiden und den Steil nicht entfernen. 
Die Korinthen waschen und abtropfen lasen. Die Fleischbrühe nach Vorschrift zubereiten. Den Zitronensaft auspressen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Gans innen und außen kalt ausspülen, trockentupfen und innen und außen mit dem Salz einreiben. Die Äpfel in die Bratpfanne legen, die Korinthen und die Semmelbrösel darüberstreuen und die Ganz drauflegen. Die Fleischbrühe um die Gans gießen. Den Zitronensaft, das Nelkenpulver, die Mandelspäne und das Öl zufügen. Die Gans zudecken und 40 Minuten im vorgeheizten Backofen schmoren lassen. Nach 40 Minuten den Deckel abnehmen und die Gans weitere 50 Minuten knusprig braun braten. 
Die fertige Gans im offenen, abgeschalteten Backofen noch 10 Minuten nachziehen lassen. Die Gans und die Äpfel auf einer vorgewärmten Platte anrichten und den Bratensatz als Sauce gesondert dazu reichen.

Dazu paßt:
Salzkartoffeln oder Kartoffelknödel und Kastanien-Rotkohl

Hasenkeule mit würzigem Rotkohl 

Zutaten für 4 Personen:

2 Hasenkeulen 
1 gestr. TL Salz, 1/2 TL weißer Pfeffer, 1/2 l Buttermilch,
50 g fetten Speck,
3/8 ltr. Fleischbrühe aus Brühwürfeln, 1/8 l saure Sahne,
1 gestr. TL Speisestärke, 1 Lorbeerblatt, 4 Wacholderbeeren, 
4 EL Rotwein, 
1 Apfel, 1 Dose Rotkohl,
3 EL Schweineschmalz oder Margarine, 1/4 l Wasser,
1 kleine Kartoffel, 4 Pimentkörner,
 je 1 Messersp. gem. Nelken und Zimtpulver,
4 gestr. TL Zucker, 2 Gläschen Weinbrand ( je 2 cl ) 

Zubereitung:

Die Hasenkeulen waschen, trockentupfen, mit dem Salz und dem Pfeffer bestreuen und in der Buttermilch 4 Stunden marinieren lassen. Den Speck in Würfel schneiden. Die Fleischbrühe nach Vorschrift bereiten. Die saure Sahne mit der Speisestärke verrühren. Hasenkeulen abtropfen lassen und im Schmortopf mit den Speckwürfeln, der Fleischbrühe, 3/8 l Buttermilch, dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, der angerührten Speisestärke und dem Wein 40 Minuten im offenen Topf bei milder 
Hitze schmoren lassen. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Den Rotkohl mit den Apfelstücken und dem Schmalz oder der Margarine im zweiten Topf 10 Minuten dünsten. Das Wasser zufügen. Die Kartoffel schälen, Waschen und in den Kohl reiben. Pimentkörner, das Nelken-, das Zimtpulver und 
den Zucker zufügen und das Gemüse weitere 10 Minuten dünsten. Die restliche Buttermilch und den Weinbrand zum Fleisch geben und ebenfalls noch 10 Minuten nachdünsten.

Dazu paßt:
Kartoffelpüree oder Semmelknödel oder Knödel aus gekochten Kartoffeln 
oder in Butter geschwenkte Bandnudeln.

Putenbraten auf Paprika-Kraut

Zutaten für 4- 6 Personen:
1 Putenoberkeule (ca. 1,2 kg mit Haut und Knochen )
Salz, Pfeffer, 3 El. Öl, je 1 El. Petersilie und Thymian,
3 Lorbeerblätter, 6-8 schwarze Pfefferkörner, 3/4 ltr. Hühnerbrühe 
oder Geflügelfond, 4 mittelgroße Zwiebeln,
1 Dose (850ml) Sauerkraut, Edelsüß-Paprika, Zucker,
1/2 Bund Petersilie.
 

   Zubereitung:

Keule waschen, trockentupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum braun anbraten.
Mit Petersilie und Thymian bestreuen. 
Lorbeer, Pfefferkörner und Hälfte Brühe zufügen. Zugedeckt im 
vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200° C, Umluft: 175° C /Gas: Stufe 3 ) etwa 1 3/4 Stunden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Kraut zerzupfen, mit Zwiebeln und Paprika mischen. Nach ca. 45 Minuten Schmorzeit zur Putenkeule geben. Rest Brühe darüber gießen und alles zu Ende schmoren. Petersilie waschen und fein hacken. Das Kraut mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Getränk: Roter Landwein
Zubereitungszeit ca. 2 Std.  Portion 280 kcal / 1170 kJ    

Rum-Früchte mit Vanillecreme

Zutaten für 4 Personen:

400 - 500gr. Früchte ( Dose/Glas; z.B. Pflaumen und Kirschen),
1-2 El. + ca.  1 Tl. Zucker, 2-4 El. Rum,
200gr. TK-Himbeeren, 40gr. Zartbitter-Schokolade,
125gr. Créme double, 125gr. Magerquark, ca. 2 El. Milch,
1 Päckchen Vanillezucker, evtl. Minze zum Verzieren.

Zubereitung:

Früchte abtropfen lassen, Saft auffangen. ca. 4 El. Saft, 1-2 El Zucker und Rum erhitzen. Himbeeren tiefgefroren zufügen, übrige Früchte darunter heben. Abkühlen lassen. Schokolade grob hacken. Creme double mit Quark, Milch und Vanillezucker verrühren. Mit Zucker abschmecken. Schokolade unterheben.
Die Früchte kurz vor dem Servieren mit Vanillecreme anrichten und evtl. verzieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Portion ca. 360 kcal / 1510kJ.

Orangen-Punsch-Torte

Zutaten für ca. 18 Stücke:
100 ml trockener Rotwein, 1 Beutel Glühweingewürz,
1 fertiger heller Biskuitboden (Wiener Boden; 400gr.
2x durchgeschnitten) 8 Blatt Gelatine, 8-9 Orangen, 5 El. Zucker,
750gr. Schlagsahne, 1-2 El. Orangenmarmelade,
ca. 1 El. gehackte Pistazienkerne.

Zubereitung:

• Wein und Glühweingewürz aufkochen. 3-5 Minuten ziehen lassen. Beutel entfernen. Punsch auskühlen lassen. 2 Böden mit Punsch beträufeln. Restlichen Boden anderweitig verwenden.
  Gelatine einweichen. 6 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets von 4 Orangen zwischen den Trennhäuten herauslösen, Saft dabei auffangen. Trennhäute ausdrücken. Filets in Stücke schneiden und abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 2-3 Orangen auspressen. ⅜ ltr. Saft abmessen. Zucker zufügen. Gelatine ausdrücken, auflösen. Unter den Saft rühren. 20-30 Minuten kalt stellen, bis der Saft zu gelieren beginnt.
• Sahne steif schlagen, unter den Saft rühren. Knapp ⅔ in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kalt stellen. Rest mit den Orangenstücken mischen. Hälfte auf einen Boden geben, 2. Boden darauf setzen. Mit übriger Orangen-Sahne bestreichen. Rest Orangen in Scheiben schneiden und trockentupfen. Torte damit belegen. Marmelade erwärmen. Orangenscheiben damit bestreichen. Torte etwa 30 Minuten kalt stellen. Sahnestreifen an den Tortenrand spritzen. Torte mit Tuffs und Pistazien verzieren. Etwas 1 Stunde kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit).
Pro Stück ca. 1050 kJ/250 kcal.

Marzipan-Zimtsterne

Zutaten für 40 Stück:
150gr. Marzipan-Rohmasse, 200gr. gemahlene Mandeln,
400gr. Puderzucker, 1 El. gemahlener Zimt, 1 Ei (Größe M),
2 El. Amaretto (Mandellikör), 2 Eiweiß (Größe M),
3-4 Tropfen Backöl " Bittermandel", Mehl zum Ausrollen,
Backpapier.

Zubereitung:

• Marzipan fein würfeln. Mit Mandeln, 100gr. Puderzucker, Zimt, Ei und Amaretto zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 7mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
• Eiweiß mit Backöl steif schlagen, dabei den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Sterne damit bestreichen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150° C/Gas: Stufe 1) 20 -25 Minuten backen. Sterne auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  
  Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
  Pro Stück ca. 370 kJ/90 kcal.

Gefüllte Tannenbäume